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ROTWEIN
ROTWEIN IM WEINGUT MEES
Wir verwenden nur besonders ausgereifte und gesunde blaue Trauben.
Diese werden entrappt und gären mindestens 10 bis 12 Tage unter sorgfältiger Aufsicht auf der Maische.
Durch Mazeration oder Digestion während der alkoholischen Gärung werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen, der Schale und den Kernen der Maische herausgelöst.
Die Dauer der Maischegärung beeinflußt maßgeblich den Charakter des Rotweins. Je länger Rotwein auf der Maische gärt, umso stärker nimmt der Anteil an herausgelösten Tanninen und Phenolen im Wein zu und ermöglicht damit, je nach Rebsorte, den Ausbau eines großen lagerfähigen Rotweins.
Durch den oxidativen Ausbau in großen Eichenholzfäßern werden die körperreichen Rotweine harmonisch, samtig und rund.
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